燃气导热油炉是一种以燃气为燃料，通过导热油媒介进行加热的设备。操作人员在使用燃气导热油炉时需要完成以下功能：

1. 启动和关闭设备：操作人员需要按照正确的步骤启动和关闭燃气导热油炉，确保设备的安全运行。

2. 调整燃烧器：燃气导热油炉通常配备有可调节的燃烧器，操作人员需要根据实际需求调整燃烧器的火力大小和火焰形状。

3. 监控设备运行状态：操作人员需要定期检查设备的运行状态，包括温度、压力、流量等参数，并及时发现并处理异常情况。

4. 添加和更换导热油：燃气导热油炉中使用的导热油需要定期添加和更换，操作人员需要按照规定的程序进行操作，避免因为导热油不足或过期导致设备损坏。

5. 维护和清洁设备：操作人员需要定期对设备进行维护和清洁，包括清理燃烧器内的积灰、更换滤网等，保持设备的良好运行状态。

以上是燃气导热油炉需要人工操作的一些基本功能，操作人员还需要熟悉设备的操作手册和安全规定，严格按照要求进行操作，保证设备的安全稳定运行。